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Sonnenmehl

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  • 2-06-1-200
Sonnenmehl enthält deutlich mehr Eiweiße als Kohlenhydrate . Beim Ursprung - den... mehr

Sonnenmehl enthält deutlich mehr Eiweiße als Kohlenhydrate. Beim Ursprung - den Sonnenblumenkernen - verhält es sich genau anders herum. Selbst in unserem teilentölten kaltgepressten Sonnenmehl ist noch relativ viel Fett enthalten. Rund 1/3 des Sonnenmehls besteht aus ungesättigten Fettsäuren.

Mit Sonnen(blumenkern)mehl kann man geschmackvolle Brotaufstriche selbst herstellen. Einfach Kräuter oder auch Frühlingszwiebeln im Mixer zerkleinern, mit Sonnenblumenmehl zu einer streichfähigen Paste verarbeiten und nach persönlichen Vorlieben würzen.

Beim Pesto kann man Pinienkerne durch Sonnenmehl ersetzen. Auch süße Brotaufstriche oder Backwerk mit dem nussigen Geschmack von Sonnenblumenkernen sind lecker. Beim Backen kann man 20 % des Weizenmehls durch Sonnenmehl ersetzen. In der Regel muss man etwas mehr Flüssigkeit zugeben, da das entölte Sonnenmehl aufquillt.

Zutaten: aus geschälten, teilentölten Sonnenblumenkernen

Sonnenmehlschale_m.jpg

100 g Sonnenmehl enthalten durchschnittlich:

Energie  538 kcal 
Kohlenhydrate 6,9 g
davon Zucker 4,4 g
Eiweiß 32,2 g
Fett 39,6 g
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 22,8 g
davon einfach ungesättigte Fettsäuren 12,1 g
davon gesättigte Fettsäuren 4,6 g
Ballaststoffe 12,4 g

 

Nährwertvergleich:

Nährwerte Weizenauszugsmehl Vollkorndinkelmehl Sonnenblumenkerne Sonnenmehl
Eiweiß 10 % 14 % 26 % 32 %
Kohlenhydrate 70 % 64 % 35 % 7 %
Fett 1 % 3 % 26 % 40 %
Ballaststoffe 3 % 5 % 6 % 12 %
alle Angaben sind durchschnittliche, gerundete Werte

 

 

Ernährungsweise: glutenfrei, ketogen, low carb, vegan, vegetarisch, weizenfrei
Anwendungen: Pestos, zum Backen, zum Panieren
Herkunft: regionale Herstellung
Herstellungsweise: kaltgepresst, naturbelassen, ohne Zusätze, teilentölt
Nährwerte: eiweißreich, kohlenhydratarm
Siegel: Bio
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