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Kürbiskernmehl

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  • 2-07-2-200
Kürbiskernmehl schmeckt nicht nur gut, es ist auch sehr gut für unseren Körper. Bei nur... mehr

Kürbiskernmehl schmeckt nicht nur gut, es ist auch sehr gut für unseren Körper. Bei nur rund 1 % Kohlenhydrate enthält es über 40 % Proteine. Damit die wertvollen Inhaltsstoffe des Kürbiskerns nicht zerstört werden, rösten wir die grünen Kerne nicht.

Mit seinem nussigen Geschmack eignet sich das Mehl für Brot, Kuchen und Gebäck, als Paniermehl, für Müslis und Smoothies. Die Kombination viel Eiweiß und wenig Kohlenhydraten ist ideal für Diabetiker und für eine Low Carb- und Paleo-Ernährung.

Bei Rezepten können 25% des Weizenmehls durch Kürbiskernmehl ersetzt werden. Man muss nur etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Wenn ohne glutenhaltige Mehle gebacken werden soll, so kann man die Bindung über Eier oder Guarkernmehl herstellen.

Mit dem grünlichen Mehl lassen sich auch Dips auf Joghurt oder Schmandbasis mit einem nussigen Geschmack andicken. Das grüne Kürbiskernmehl ist lichtempfindlich und verblasst leicht bei Sonnenlicht. Deshalb haben wir es in einer undurchsichtigen Papiertüte versteckt.

 

Zutaten: aus grünen, ungerösteten, teilentölten, steirischen Kürbiskernen

Kuerbiskernmehlschale_m.jpg

100 g Kürbiskernmehl enthalten durchschnittlich:

Energie  520 kcal 
Kohlenhydrate 1,5 g
davon Zucker 1,5 g
Eiweiß 41,5 g
Fett 36,9 g
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 17,2 g
davon einfach ungesättigte Fettsäuren 12,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 7,2 g
Ballaststoffe 10,7 g

 

Nährwertvergleich:

Nährwerte Weizenauszugsmehl Vollkorndinkelmehl Kürbiskerne Kürbiskernmehl
Eiweiß 10 % 14 % 35 % 41 %
Kohlenhydrate 70 % 64 % 3 % 1 %
Fett 1 % 3 % 46 % 37 %
Ballaststoffe 3 % 5 % 9 % 11 %
alle Angaben sind durchschnittliche, gerundete Werte

 

 

 

 

 

 

 

Ernährungsweise: glutenfrei, ketogen, low carb, vegan, vegetarisch, weizenfrei
Nährwerte: eiweißreich, kohlenhydratarm
Herkunft: regionale Herstellung
Herstellungsweise: kaltgepresst, naturbelassen, ohne Zusätze, teilentölt, ungeröstet
Anwendungen: zum Backen, zur Garnierung
Besonderheit: aus steirischen Kürbiskernen
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