glutenfreie Mehlsorten

Neben Mehl aus Getreide kann man auch Hülsenfrüchte, Pseudogetreide oder Samen und Nüsse zu Mehl mahlen.

Der wesentliche Unterschied ist, dass sie kein Gluten enthalten. Gluten bildet mit Wasser Klebereiweiß und das sorgt für einen elastischen Teig, der später schön aufgeht.

Wenn man nur 20 % des klassischen Mehls ersetzt, geht das meist problemlos. Wenn man glutenfrei backen möchte, helfen Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl.

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glutenfreie Mehlsorten

Neben Mehl aus Getreide kann man auch Hülsenfrüchte, Pseudogetreide oder Samen und Nüsse zu Mehl mahlen.

Der wesentliche Unterschied ist, dass sie kein Gluten enthalten. Gluten bildet mit Wasser Klebereiweiß und das sorgt für einen elastischen Teig, der später schön aufgeht.

Wenn man nur 20 % des klassischen Mehls ersetzt, geht das meist problemlos. Wenn man glutenfrei backen möchte, helfen Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl.