Roggenmehl Vollkorn

Für Roggenmehl gibt es 6 Mehltypen: 815, 997, 1150,1370, 1740 und 1800. Die Typenzahl sagt aus wieviel mg Mineralstoffgehalt in 100 g Mehl enthalten sind. In den Randschichten des Getreidekorns stecken die meisten Mineralstoffe und je mehr davon mit ausgemahlen wurde umso höher ist der Gehalt. Je heller ein Mehl ist, desto weniger Vitalstoffe sind enthalten und um so niedriger ist die Typenzahl. Die einzige Mehlsorte, die keine Typenbezeichnung trägt ist Vollkornmehl, denn dafür wird das gesamte Korn ausgemahlen, so dass das Mehl den Mineralstoffgehalt des vollen Korns besitzt.