Vom Apfel weiß jeder, dass die wertvollen Stoffe in der Schale und in den Randschichten liegen. Genauso ist es auch bei Ölsamen und Nüssen. Nach dem wir das Öl aus den Samen gewonnen haben, bleibt noch so viel Gutes, dass wir es für die Ernährung nutzbar machen wollen. Wir vermahlen die verbleibenden Bestandteile fein, damit sie vom Körper optimal aufgenommen werden können. 

Gegenüber normalen Auszugsmehlen enthalten unsere Mehle noch alle Stoffe aus den Samen oder Nüssen bis auf den Großteil des Öls. Außerdem ist der Kohlenhydratanteil viel geringer als beim Getreide, und die wichtigen pflanzlichen Eiweiße sind reichlich vorhanden. Von Natur aus haben Samen- und Nussmehle kein Gluten. Für Menschen, die empfindlich darauf reagieren, sind sie deshalb eine geschmackvolle Alternative.