Zutaten:

• 2 EL Kokosöl
• 400 g Hähnchenbrust
• 1  kleine Zwiebel
• 2 Möhren
• 150 g Mais (TK)
• 4 EL Sherry
• 250 g Sahne und                                 
• 3 EL Kokosmehl
• Salz und Pfeffer
• ½ Bund Schnittlauch
• Chiliflocken

Die Hähnchenbrust klein schneiden, die Zwiebel und die Möhren putzen und würfeln. Das Kokosöl in der Pfanne schmelzen lassen, die Hähnchenbrust scharf darin anbraten. Dazu kommen die gewürfelte Zwiebel und die Möhren sowie der Mais. Einen Augenblick dünsten lassen und dann mit dem Sherry in der Pfanne ablöschen. Mit Sahne und dem Kokosmehl sämig einkochen lassen. Mit Salz und Peffer nach Belieben abschmecken, den Schnittlauch klein schneiden und zusammen mit den Chiliflocken garnieren.