Saftiger Schokoladenkuchen mit Walnuss und Mango

                 gluten- und milchfrei

Teig:

• 100 g Walnuss-, Haselnuss- oder Mandelmehl
• 100 g Kichererbsenmehl
• 100 g Mais- oder Kartoffelstärke
• 75 g Kakaopulver
• 75 g Bitterschokolade (*milchfrei) gehobelt
• 250 g Zucker
• 200 g Kokosöl geschmolzen (nicht mehr heiß)
• 4 Eier getrennt
• 50 ml Mangosaft (nach Geschmack auch andere Säfte möglich)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 P Vanillinzucker
• ½ P Backpulver

Die Eier trennen und die Eiweiße mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. Dann die Eigelbe, den übrigen Zucker, die gehobelte Bitterschokolade sowie Mango- und Zitronensaft schaumig schlagen. Das flüssige Kokosöl unterrühren und die 3 verschiedenen Mehle, Kakaopulver, Salz und Backpulver trocken vermischen und mit der übrigen Masse verrühren. Zum Schluss den Eischnee unter die Masse heben.
In einer mit Kokosöl gefetteten und mit Walnussmehl bemehlten Springform ca. 25 min bei 170°C auf mittlerer Schiene backen.

Glasur:

• 50 g Kakaopulver
• 2 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Mangosaft
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 50 g Kokosöl
• 75 g Bitterschokolade
• eventuell Walnusshälften zum Dekorieren

Das Kakaopulver, den Zucker, den Vanillezucker und den Mango- und Zitronensaft glattrühren. Kurz aufkochen, anschließend das Kokosöl und die Bitterschokolade darin auflösen. Jetzt gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen verteilen, gegebenenfalls mit Walnüssen dekorieren und kaltstellen.